自己做的火炕韭菜盒不油膩
不喜歡吃外面賣油煎的韭菜盒
除了油以外常常裡面包的蝦皮我也不愛
我只想要吃單純的韭菜+粉絲+蛋皮
這樣簡簡單單的內餡又要不油膩只好自己動手做
找了老媽當主廚 還立刻打了電話給外婆 問清楚做法
今天我在旁邊當學徒
材料:
中筋麵粉 500克
溫水 適量
粉絲 1卷
雞蛋 2顆
韭菜 適量
鹽 適量
麻油 適量
(外婆口述的材料都比較隨性一點 因為她老人家一直說很簡單很簡單)
泡過水的粉絲先用剪刀剪成小段
洗好的韭菜也切成0.5CM的小段
放在碗裡
把蛋打好下鍋煎成蛋皮
取出後切成小條狀
一起放在有韭菜和粉絲的碗裡
加入適量的鹽 麻油 拌勻後就可以桿麵皮 準備包料了
(不要加醬油 太多水份不好包)
(加鹽進去韭菜就已經會少量的出水了)
把麵粉倒在碗裡+一點溫水拌勻
(用溫水外婆是說要讓麵軟一點 炕起來才好吃)
揉麵時水要慢慢的加入 這樣麵團才不會太多水份變糊
揉成麵團後大約10分鐘醒麵就可以來包韭菜盒了
先在台子上灑上麵粉 我是灑上之前沒有用完的全麥麵粉
所以白白的麵團最後出來外皮會沾上全麥麵粉 顏色變的不太一樣
把麵團搓成長條狀 分成10等份 (這次500克的麵粉大約可以分出10等份)
壓扁後桿成圓型放入餡料
我有看到很多網路上的教法是用碗來封口整型
不過我是用對折後捏褶比較方便比較快
把平底鍋加熱後就可以把做好的韭菜盒乾炕了
一定要小火慢慢的加熱 不然就會燒焦
兩面都焦黃之後再把他立起來 底部也要細心的炕熟才好吃
一出爐的韭菜盒 咬下去的麵香+滿滿的韭菜蛋香真的很美味
新鮮剛做好的韭菜盒當天吃不完 保存的方式就像包好的餃子
直接平放冰入冷凍庫冷藏 等硬了就可以用袋子裝起來
我炕了太多 所以沒吃完的我隔天用烤箱烤了一下一樣好吃
完全不像油煎的韭菜盒隔日吃再加熱會有很重的油耗味
今天韭菜盒的內餡拌的少了一點 剩下一小團麵團
媽媽立刻把冰箱的蔥拿出來做了超好吃的蔥油餅
一樣把麵團桿成平面 塗上薄薄的油再撒上一點鹽用手抹勻在麵皮上
洗好的青蔥切段後放上去 從底部開始捲捲捲 把麵皮捲起來
捲起來後左右兩邊的口要捏緊
在繞成蝸牛狀
輕輕的壓扁它 不要太用力喔 因為蔥會飛出來
輕壓扁後 就可以用桿麵棍把它輕輕桿平
這樣就會讓做出來的蔥油餅有一層一層的口感
平底鍋倒一點油 蔥油餅就可以下鍋煎了
一樣是要用小火慢慢煎
我這次的火有點大 所以兩面太過焦黃
但是真的好好吃 焦香的外皮和一層層軟軟的內層蔥香
我喜歡吃有厚度的蔥油餅 感覺口感比較紮實
也比較有層次感
(其實蔥還可以再加多一點)
