我好愛麵包 尤其是歐式麵包
硬硬的麵包越咬越香
免揉歐式麵包食譜 已經收藏很久了
在網上隨便找都有一些雷同配方比例
自己也來試作看看
網路找到的材料表:
61/2杯中筋麵粉
3杯溫水(略高體溫即可)
11/2大匙鹽
11/2大匙酵母
看到上面的材料表 無法換算因為我沒有買烘焙用量杯
廚房只有秤
所以換算成"克" 對我來說比較方便
容積換算:
一杯=240克
一大匙=15克
一小匙=5克
1/2小匙=2.5克
1/4小匙=1.25克
換算後我使用的材料:
61/2杯中筋麵粉= 747.5克(我用全麥麵粉2:中筋麵粉4)
3杯溫水(略高體溫即可)=720克
11/2大匙鹽=23.55克(只加了20克的鹽 麵包還是太鹹了)
11/2大匙酵母=22.5克(只加了20克的酵母發粉)
作法:
將所有材料放入鍋中 隨便攪拌
只要看不到粉粉的麵粉團就可以 如下面左圖
攪拌好後輕蓋上保鮮膜 讓麵團可以自由的呼吸
在室溫下放了2小時後 麵團開始膨脹 如下面右圖
我的鍋子用的太小了 麵團發太大分裝成了兩鍋 上面的材料我做了兩個大大的歐式麵包
室溫下2小時後移到冷藏再等3小時就可以使用
家裡有鑄鐵鍋 所以嘗試了兩種網路上提供的烘焙方式
冷藏後的麵團可以看到還有呼吸的氣泡 取出後放在烘焙紙上整型 (烘焙紙上要先灑上麵粉 才不會沾粘)
整型好的麵團放在烘焙紙上靜置40分鐘 不過我忘記了時間 所以放了1個多小時
麵團整型好 灑上一些麵粉用刀劃出線條
烤箱需先預熱20分鐘 溫度230度
鑄鐵鍋也需要預熱 所以一起放入烤箱裡面
完成預熱後 整型好的麵團放到鑄鐵鍋裡蓋上蓋子烤10分鐘
再開蓋烤10分鐘
麵包完成了 氣孔不是很明顯 味道也沒有外面的香濃 但是外皮脆脆裡面鬆軟 不過真的有點鹹
隔天再吃麵包我喜歡把麵包切的薄一點 進小烤箱烤來吃 一樣好吃
下次再做新的麵團 鹽的比例一定要再減少一半
上次烤完的鑄鐵鍋還需要清洗 所以這次決定麵團要直接用烘培紙來試試看
這鍋麵團在冰箱冷藏了三天 上一個麵包完食後想說再來烤一個
(這個麵團可以冷藏14天 會更好吃)
上次出爐發現過鹹的問題 我決定這次裡面加一些核桃和蔓越莓 降低麵包的鹹度
一樣的步驟 在烘焙紙上面灑上麵粉
準備將內餡包進去
整好型的麵團等待40分鐘的甦醒 一樣是忘了時間啦
靜置在烘焙紙上有60分鐘
灑上麵粉 用刀劃出線條 但是因為有內餡怕切太深會爆開
只輕輕的劃上 烤出來的麵包線條也不太明顯
烤箱預熱20分鐘 230度 放入整好型的麵團
麵團放在上層下層要有1CM以上的熱水 烤20-25分鐘就完成
這次包內餡沒有包的很好 料太多 成功的降低了麵包的鹹度 但搶了麵包的口感
下次內餡不需要太多
烤出來後我切成小塊分裝在袋子裡 放在冷凍櫃可以保存麵包水份不會流失
要吃的時候烤一塊 方便又好吃
兩種方法都試過之後烘焙紙大勝
完全省去了等鑄鐵鍋放涼以及清理的時間
以後做這個麵包會直接選用烘焙紙就更簡單了
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